智利鲑鱼问题鲑鳟鱼类的饲料配方几十年来发生了巨大变化，最明显的例子是蛋白质和脂肪水平的变化。脂肪水平从80年代的14%~16%增加到30%以上，而同期蛋白质从47%～48%减少为42%～44%。然而在可消化蛋白上却变化不明显。鲑鳟鱼饲料的蛋白源质量也有了很好的改善，筛选剔除了一些消化率低的蛋白源，使料内比比前10年下降了一倍。这就意味着饲料中可消化蛋白质和能量的含量有所增加。
由于可消化蛋白质和能量水平的增加，许多研究人员和饲料制造者便开始对1980年NRC对维生素的推荐量发生质疑。这些推荐量是根据五六十年代的学者的研究得出的结果。Halver等人起初只是在没有前人研究的基础上估计了鲑鳟鱼类的维生素需要量，他们的研究结果是根据鱼类生长、饲料系数方面得出的结论，缺少关于维生素缺乏症、肝脏维生素最大蓄积量等方面的资料。众所周知这些估计值高于实际需要量，但大多数人认为饲料中应该过量添加维生素以补充其在制粒和贮存中的损失，另外补充过量维生素以减少鱼类饲养条件下产生的应激。同时，由于当时养鱼饲料是供孵化场的，而不直接养殖食用鱼，所以无人注意到过度添加维生素的成本。
随着鲑鳟鱼类生产的工厂化，要求人们生产饲养效果更好，价格低廉，更具市场竞争力的饲料。其结果使一些没有竞争力的小型饲料加工厂倒闭，只有几家国际化的大型饲料公司继续生产并进行专门的研究。这些研究的成果迅速用于生产，使饲料更先进更有利于生产者和养鱼者。研究人员重新研究了鳟鱼的维生素需要量，Woodward(1994)对此进行了总结。阐明了在半纯化饲料和研究维生素适宜需要量方面的进展。同时对鳟鱼的研究结果用于鲑鱼（太平洋和大西洋鲑），人们产生了争论。且多数维生素需要量修订后的值都大大低于以前的值（详见NRC 1993）。
维生素C在饲料中的添加量1981年NRC推荐值为100mg／kg，1993年NRC推荐值为50mg/kg．这个结果来自于血酸-2 -磷抗坏酸酯（LAPP，一种稳定的维生素C）挤压制粒后的稳定性的增加。在挤压过程中+晶体维生素C和脂肪包被的维生素C损失50%～90%，而LAPP稳定性强，在鲑鱼饲料中经挤压制粒后损失仅为5%～10%。鳟鱼饲料中有报道维生素c添加量为5～10 mg／kg(Cho＆Cowey1991)，因此在其中添加50mS/kg的维生素C足够满足正常生长的需要。但是最近在智利对大西洋鲑和银鲑的养殖过程中发现情况并非如此。
最近智利的养殖者在饲养的幼鲑鱼中发现维生素C缺乏症，如畸形、鳃盖变短和下颌骨关节处肿大象张大嘴一样，这种情况导致生长停滞、死亡率达40%。鳃盖变形症状在补充维生素C后仍然未消失。这种症状去年在智利海水网箱养殖幼大西洋鲑时出现。由于基因选择和饲料、疫苗的进步，大西洋鲑鱼比10年前生长快得多，当这些幼鱼运往智利进行养殖时，由于智利的海水水温高，更加速了鱼的生长率。这种情况去年只在几个渔场发现，今年普遍发现该症状。这些症状的出现，是因为维生素C在饲料中添加量不足，不能满足快速生长的需要。该缺乏症治愈的鱼，仍生长缓慢，这可能与鱼软骨的形成需要大量维生素C有关。
目前还不能断定，饲喂高能饲料而产生的症状仅仅是单独缺乏维生素C。另外，骨骼的钙化需要充足的有效磷，而目前饲料配方中鱼粉量减少而被其它蛋白源所替代，能量偏高而缺乏有效磷。在任何情况下，关键是如果在淡水实验，饲料中需要维生素C为加mg/kg，那么在高能的商品饲料中维生素C就需要它的两倍。考虑到加工过程中鲑鱼饲料中LAPP的损失和养殖条件异于实验条件，那么对维生素需要量NRC 1993比1981低的结果应该重新评估。
硒的营养
硒是鱼类、鸟类和哺乳类等动物必需的营养元素，但在高剂量时可引起中毒症状。硒是谷胱甘肽过氧化酶的辅助因子。此酶能减少细胞液中过氧化氢、脂肪酰氢过氧化物和脂肪酰乙醇的含量，而减少脂肪的氧化。
在所有营养元素中硒的需要量和中毒剂量都是最小的。在动物和鱼饲料中的添加量为0.3 mg/kg，这和已估计出的鳟鱼、鲶鱼对硒的需要量一样(Hilton et a1．，1980;Galtin＆Wilson.1984)，二者的中毒剂量为13～15mg/kg。在鳟鱼饲料中添加3W;/kg的硒，饲养20周后未发现中毒症状，却发现组织中硒的浓度增加，而饲喂含1+ 25 mg/kg的饲料后未发现硒的积累。硒在低剂量时中毒是因为硒的排泄过程缓慢，如果硒的摄入量大于其排泄量，鱼体内硒的浓度就会增大，鱼就会停止摄食，这是最初出现的中毒症状。推测来说，如果鱼在硒中毒后复原，就需要较长时间摄入低剂量的硒。
在饲料原料中一般都含硒，如鱼粉中含1～2mg/kg，豆粕、玉米等植物饲料原料含硒约0.1mg/kS。鱼粉中硒的利用率低，仅为50%，而硒螫合物的利用率大于90% (Bell et al 1989)。
通过比较哥伦比亚河下游中和一些孵化场的幼大西洋鲑体内硒的含量，发现前者硒含量高于后者。这就揭示了我们在孵化场饲养鱼类时应添加较高浓度的硒使幼鲑体中硒含量达到自然河流幼鲑体内的水平。但是，幼鲑在饵料中摄取的硒的化合物形式不一样，其利用率也不一样。硒在淡水食物链中以蛋氨酸整合物形式出现，而不是以半胱氨酸硒或无机硒的形式存在，它被吸收为蛋氨酸螯合物沉积在组织蛋白中，当蛋白质分解时才释放出来。相反，其它形式的硒直接进入硒的代谢途径，直接成为谷胱甘肽过氧化酶的辅助因子或成为代谢产物( Burke，1986)。因此，饲喂的饲料中的蛋氨酸硒的代谢途径中是间接参加的，这就让人们很难确定硒的中毒浓度和使用体内的硒含量作为衡量饲料中硒摄入过量的尺码。但是，如果鱼类在进行分解代谢，如洄游和性成熟，硒就被从组织蛋白中释放出来，进入代谢途径而被排泄。此时，研究人员就需要特别关注被捕获的亲鱼的营养，关于这方面的研究方兴未艾，但在鱼饲料中添加适当形式的硒以促进鱼体健康是一项值得探索的途径。
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